I) L'arrivée de la restauration rapide

a) Définition de la restauration rapide

La restauration rapide est un mode de restauration dont le but est de faire gagner tu temps au client en lui permettant d'emporter ou de manger rapidement les plats commandés, et ce, pour un prix généralement moindre que dans la restauration traditionnelle. La restauration rapide regroupe de grandes chaînes de restaurants ou de points de vente, la majorité d'entre eux sont franchisés, c'est à dire qu'ils ont passé un accord commercial et juridique par lequel une entreprise appelée « franchiseur » s'engage à fournir à une seconde entreprise, dite « franchisée ». Les deux plus importantes enseignes sont Subway avec 33 749 restaurants dans 91 pays (dont 196 en France) et McDonald's avec 33 600 restaurants. Arrivent ensuite Burger King, Wendy's, Pizza Hut et KFC du groupe Yum!Brands . Toutes ces entreprises développent de nombreux moyens tels que les guichets directement reliés aux véhicules, les bornes de commandes automatiques, les employés dédiés à la prise de commande dans les files d'attente pour mettre en avant leur argument de vente « sitôt commandé sitôt servi » c'est le fameux "fast" du fast-food. 
On assiste à une véritable explosion de ce marché puisqu'il est en augmentation de près de 74 % depuis 2004.

b) D'où vient-elle ?

L'exemple de McDonald's

Aux Etats-Unis:

En 1937 les frères Mike Dick et Maurice MacDonald ouvrent un stand de hot-dogs appelé « Airdome » à Arcadia en Californie USA. Le 15 mai 1940, ils décident de rebaptiser leur stand, qui devient alors « Mac-Donald's ». En 1954, Ray Kroc le rachète pour 2,5 millions de dollars. Dès le début des années 60, McDonald's devient un restaurant rapide très populaire. De nos jours, on compte une franchise MacDonald's pour 23 000 américains soit environ 12 000 MacDonald's aux Etats Unis d'Amérique.

Dans le monde:

http://owni.fr/2011/06/30/les-cartes-de-lempire-macdonalds/

Cette carte présente la localisation de la chaîne de restauration rapide McDonald's. Les différentes couleurs indiquent l'année d'apparition de l'enseigne dans les pays. Ainsi, McDonald's apparaît en 1940 aux Etats-Unis d'Amérique. L'enseigne s'implante ensuite en France et en Australie entre 1970 et 1974. MacDonald's envahit petit à petit la plupart des pays. Mais il est quasiment inexistant sur le continent africain.
Chaque jour, ce géant de la restauration rapide sert près de 64 millions de clients dans le monde entier.

En France :

Mac Donald's est arrivé en France en 1979 à Strasbourg. Très vite, cela devient le symbole de la mal-bouffe. Et en 1986, c'est la création du premier McDrive : le client peut prendre sa commande sans sortir de la voiture. 

Cette carte représente la densité de restaurant Mcdonald's en France pour 100 000 habitants.

http://owni.fr/2011/06/30/les-cartes-de-lempire-macdonalds/
Nous pouvons voir que McDonald's est surtout installée dans les zones qui regroupent le plus de population.

L'exemple de Subway:

Aux Etats-Unis:
En 1965, le duo Fred De Luca et Peter Buck ouvre sa première sandwicherie aux Etats Unis dans le Connecticut. Le nom d'origine est « Pete's Super Submarine ». En 1968, le mot « Subway » est utilisé pour la première fois. Les slogans publicitaires mis en avant par Subway sont « Manger frais » et « Préparé sous vos yeux ». Par leur concept, Subway prétend ainsi combiner la restauration rapide et saine. Jared Fogle est devenu une icône de la marque car cet homme a perdu 111 kilos en mangeant les produits Subway pendant un an. (Pour découvrir l'histoire entière de Subway)

 Dans le monde:

Au cours de l'année 2010 Subway est devenue la plus grande chaîne de restauration rapide avec 35 812 restaurant en 2012 dans le monde entier.

 

Cette carte nous montre la répartition de Subway dans le monde.

En France:
Subway est apparu en France en 2001 à Paris rue de la Roquette. En 2012, Subway passe le cap des 400 restaurants dans le pays.

c) Pourquoi elle se développe ? :Lié au mode de vie (société qui change, travail : repas du midi)

Pourquoi un tel développement ?

Les enseignes tendent de séduire l'ensemble de la population en mettant en avant ces arguments :
– le prix : le panier moyen du Français qui déjeune à l'extérieur est estimé à 7,20 euros. Ainsi la formule entrée-plat-dessert proposée par la plupart des restaurants traditionnels est au-delà de cette estimation.
 – la variété : des produits en édition limitée sont périodiquement proposés.
 – la rapidité : il y a 20 ans, le temps de déjeuner était d'environ 1 h 30. De nos jours, ce temps est divisé par trois. On peut expliquer cette diminution par le fait que les Français se sont éloignés du centre ville pour se loger en banlieue. Ils passent par conséquent plus de temps dans les transports pour se rendre au travail. Ils compensent donc cette perte de temps en diminuant leur temps de pause de déjeuner. De plus, cela s'explique par "la crise", car désormais la population a beaucoup plus besoin d'argent qu'il y a 20 ans. Alors elle travaille plus, pour gagner plus au détriment du temps du midi qui diminue.
 – la convivialité : manger sur le pouce entre amis attire une population de jeunes. 
– le « cadeau » : certaines enseignes de fast-food attirent les plus jeunes en incluant dans les repas proposés un jouet issu des émissions diffusées à la télévision ou au cinéma. Elles proposent également des aires de jeux dans leur espace de restauration. 
- le manque de temps:  l'un des impératifs de la vie moderne est le manque de temps dans la vie familiale, notamment avec les parents qui rentre du travail et qui n'ont pas le temps, ni l'envie de cuisiner. De plus, ils sont fatigués, stressés et font donc appels à des services de livraison de plats à domicile ou alors ils  les prennent à emporter.

La France compte désormais environ 35 000 fast-food avec un chiffre d'affaires annuel de 1,2 milliard d'euros.